Le chevreuil, un gibier noble
Le chevreuil est une viande très appréciée, non seulement parce qu’elle est riche et goûteuse, mais aussi pour sa texture fondante. Elle est généralement issue de l’élevage, mais peut aussi provenir de la chasse. De par sa composition, elle est très riche en protéines et en minéraux, ce qui en fait un aliment sain et nutritif.
Que signifie le terme » gibier » ?
» Gibier » désigne toutes les espèces animales sauvages qui peuvent être chassées. Ces animaux sont réglementés par de nombreux lois et règlements, ce qui explique pourquoi leur consommation est soumise à des restrictions. Dans le cas du chevreuil, il est possible de le chasser pendant certaines périodes de l’année et seulement après avoir obtenu une autorisation appropriée.
Les différentes pièces à consommer
Lorsque l’on parle de chevreuil, il est généralement question des pièces les plus tendres telles que le filet ou la poitrine. Cependant, la partie la plus savoureuse et délicate reste bien sûr l’épaule. Elle est composée à parts égales de viande et d’os, ce qui lui confère une texture et un goût très recherchés par les fins gourmets. En termes de prix, l’épaule de chevreuil est l’une des pièces les moins chères. Par conséquent, elle est très appréciée des chefs qui cherchent à proposer une viande de qualité sans se ruiner. Comptez environ 6 à 8 euros le kilo.
Comment choisir la viande de chevreuil ?
Lorsque vous achetez votre epaule de chevreuil, il est important de bien choisir votre viande. Pour cela, veillez à ce que la couleur soit rouge foncé et que la chair ait une consistance ferme. Si la viande a une odeur forte, c’est qu’elle n’est pas fraîche et il est préférable de ne pas l’acheter. En cas de doute, demandez conseil à votre boucher.
Comment cuisiner l’épaule de chevreuil ?
Pour une épaule de chevreuil, il est conseillé de privilégier des cuissons douces et progressives pour ne pas dessécher la viande. Vous pouvez par exemple envelopper l’épaule dans du papier aluminium et la cuire à basse température (120°C) pendant plusieurs heures. Vous obtiendrez ainsi une viande tendre et juteuse, parfaite pour accompagner vos plats.
Les meilleurs modes de cuisson pour l’épaule de chevreuil
Pour un résultat optimal, les cuissons à privilégier sont la braise et le four.
Cuisson à la braise
C’est certainement le mode de cuisson qui donne les meilleurs résultats. Il suffit d’envelopper l’épaule dans du papier aluminium et de la placer sur un feu doux pendant 2 heures environ, à couvert pour obtenir une viande parfaitement fondante à l’intérieur et croustillante à l’extérieur.
Cuisson au four
Une autre option est de cuire l’épaule dans un plat allant au four pendant 2 heures environ, à 180°C. Pendant la cuisson, veillez à ajouter un peu d’eau ou de bouillon pour garder la viande moelleuse. Une fois cuit, laissez reposer quelques minutes avant de servir.
Conseils de grands chefs pour une cuisson parfaite
La plupart des chefs optent pour une cuisson à la braise, car elle offre les meilleurs résultats. En outre, certains conseillent d’ajouter des aromates comme le thym ou l’ail pendant la cuisson pour donner plus de goût à la viande. Vous pouvez également saisir l’épaule sur toutes les faces avant de l’envelopper dans du papier aluminium, pour favoriser une cuisson plus homogène.
Cuisiner un civet de chevreuil
Le civet de chevreuil est l’un des plats les plus populaires en France. Il s’agit d’une recette complexe qui demande une bonne maîtrise technique, mais elle en vaut la peine ! Pour le réaliser, il faut d’abord sélectionner une belle épaule de chevreuil, puis la cuire comme indiqué ci-dessus. Une fois la viande cuite, il vous faudra réaliser un jus à l’aide d’un mélange d’oignon, carotte et céleri. Une fois le jus prêt, ajoutez-y l’épaule de chevreuil et faites cuire à feu doux pendant environ 2 heures. Enfin, assaisonnez selon votre goût et servez bien chaud.
Cuisiner un rôti de chevreuil
Le rôti de chevreuil est un plat plus simple à réaliser, mais tout aussi savoureux. Il suffit d’acheter une belle épaule de chevreuil, de la façonner sous forme de rôti (vous trouverez des vidéos vous expliquant pas à pas comment vous y prendre) et de l’envelopper dans du papier aluminium avant de la cuire au four pendant 2 heures à 120°C. Une fois cuit, coupez le rôti en tranches et servez avec des herbes aromatiques et votre accompagnement préféré. Vous pouvez également assaisonner la viande avec des épices ou mélanger un peu de crème fraîche pour lui donner plus de saveur.
Cuire le chevreuil au barbecue ou à la plancha
Cuire le chevreuil au barbecue ou à la plancha représente une alternative intéressante pour obtenir une viande savoureuse. Tout d’abord, veillez à bien nettoyer et graisser votre barbecue ou plancha avant de commencer. Une fois cela fait, préparez votre viande comme indiqué ci-dessus et faites cuire à feu moyen pendant environ 15 minutes de chaque côté. Une fois la cuisson terminée, veillez à bien recouvrir la viande pour éviter qu’elle ne se dessèche. Et voilà, c’est prêt ! Vous pouvez maintenant servir votre chevreuil accompagné de légumes frais et de condiments.
Les meilleurs recettes d’épaule de chevreuil
Vous pouvez réaliser toutes sortes de recettes succulentes à base d’épaule de chevreuil. Parmi les plus populaires, nous trouvons des recettes comme :
- le civet de chevreuil ;
- le rôti de chevreuil au four ou au barbecue ;
- le chevreuil mariné aux herbes et aux épices ;
- les escalopes de chevreuil ;
- filet de chevreuil au four.
N’hésitez pas à expérimenter pour trouver la recette qui vous plaira le plus !
Quels sont les accords mets-vins pour une épaule de chevreuil ?
L’épaule de chevreuil se marie parfaitement avec un vin à base de Merlot ou de Cabernet Sauvignon. Vous pouvez également le servir avec des vins rouges plus légers tels que :
- le Gamay ;
- le Pinot Noir ;
- le Grenache.
Si vous préférez un vin blanc, optez pour un Chardonnay, un Sauvignon Blanc ou encore un Pinot Gris. Tout dépend de votre goût et du type de plat que vous réalisez. Enfin, n’oubliez pas que l’épaule de chevreuil se marie parfaitement avec des bières artisanales ! Vous pouvez en choisir une qui s’accorde bien avec vos plats et votre vin pour une expérience complète.
Quels accompagnements subliment la chair du chevreuil ?
La chair du chevreuil se marie parfaitement avec des accompagnements comme les légumes sautés ou à la poêle, des pommes de terre rôties au four ou encore des haricots verts frais. Vous pouvez également servir votre chevreuil avec des sauces et crèmes goûteuses, comme une sauce aux champignons ou une crème au citron. Les pâtes fraîches sont également un excellent accompagnement à la chair de chevreuil. Choisissez-les selon votre goût et mélangez-les à des légumes pour obtenir un plat délicieux. Vous pouvez également servir votre chevreuil avec des croustilles de pain ou de la purée de pommes de terre.
Conseils pour une consommation raisonnée et responsable du chevreuil
La consommation du chevreuil doit être faite de manière responsable et raisonnée. Cela signifie qu’il est important de choisir des produits issus d’une agriculture durable, qui n’utilise pas de produits chimiques ou de méthodes inefficaces et dommageables pour l’environnement. Il est également important de ne pas en abuser afin de préserver la biodiversité et la population d’animaux sauvages.
La consommation de chevreuil est une bonne manière de varier son alimentation et de découvrir des saveurs nouvelles. Ce type de viande est facile à préparer, nutritif et offre un goût très agréable. Il est important de le consommer avec modération et responsabilité, en choisissant des produits issus d’une agriculture durable. Grâce à nos conseils, vous pourrez déguster ce met délicieux avec plaisir et bien-être !
